食材準備時間:20分
製作時間:約30分
冷卻時間:約1小時
 
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所需食材及器具:葡萄乾100g,糖150g,動物性鮮奶油200ml,蘭姆酒約30ml,兩個空鍋,一個消毒好的空罐。
 
事前準備:
1.先將一鍋水煮沸之後,將葡萄乾放下去煮約30秒,再撈起瀝乾備用。  
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下圖是我特別拍的,因為我的甜點老師sunny有說過葡萄乾要這樣處理比較乾淨....看煮完過的水...好多雜質喔....
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2.將動物性鮮奶油隔水加熱使其保持約70~80°左右。
 
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哈哈....我家沒有兩個爐~~但我是巧婦呢!! 巧婦當然很會變通,這時候小乖的溫奶器就派得上用場...
 
記住一定要動物性鮮奶油才可以加熱喔,而且鮮奶油與焦糖液的溫度盡量不要差太多,免得會結塊不滑順。
 
 
 
做法:
1.取一厚底鍋,先將鍋子開中火稍微空燒(約10秒)使其受熱均勻,轉小火,將糖放進去。
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2.開始煮焦糖液,鍋邊開始變褐色之後,拿起鍋子稍微晃動,讓未融化的糖均勻受熱。
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3.焦糖液煮好熄火,倒入已經溫熱好的鮮奶油1/3, 此步驟請小心,會冒大泡泡,小心燙傷。泡泡消了之後再將剩餘鮮奶油全數倒入,再用木匙慢慢拌勻,接著倒入葡萄乾。
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4.開小火,鍋內葡萄乾攪拌均勻,讓每顆葡萄乾都能包裹住焦糖奶油醬。
5.倒入蘭姆酒攪勻,續煮30秒熄火。將葡萄乾撈出放涼,剩下的醬趁熱倒入空瓶,倒扣放涼。
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6.冷卻完的太妃蘭姆葡萄乾可用於甜點裝飾,或著當餡料夾入蛋糕捲內增加口感。
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7.太妃醬可淋在奶酪,冰淇淋,吐司,鬆餅,隨個人喜好。(像最近很夯的流淚吐司很多老師都這樣搭配,我還沒做過流淚吐司不知道好不好吃,下次來做做看^^)
    
 
 
 
 
   
 
 
焦糖的糖可使用白砂,轉為褐色比較清楚。我家是偏愛焦過頭帶點苦的味道,才不會太甜太膩。但這都跟個人喜好的口感不同。我覺得好吃的,你未必覺得美味。所以我做甜點送人都會問人家喜好的甜度,再自己多做調整。
 
新手可用溫度計來做標準,我參考的煮糖溫度是【法國藍帶的基礎糕點課基本中的最基本】一書。
 
我是選180度的深褐色焦糖狀態,這個溫度會有點焦帶微苦...我老公偏愛這種口味
 
不然一般煮焦糖都是160度,做焦糖奶油用...但是很甜很甜=0=
 
煮焦糖液的方式有兩種,一種加水,一種不加水,我比較偏好不加水直接用糖去煮,比較快。加水要煮成焦糖要等一會,我比較沒耐心。不過直接用糖煮有好有壞,你必須很能夠掌控焦糖的色澤跟香味,一不注意,就焦鍋了。
 
有人說煮焦糖時要攪拌,也有人說不行攪拌(會反砂)。我懶惰在這上面研究,我一律採取搖晃鍋子的方式使其均勻,或者適時讓鍋子離火。(^o^)/
 
煮到差不多糖剩一點點的時候就可以拿木匙攪拌了...我是因為要拍照沒辦法攪拌^^"
 
煮焦糖很危險,請特別要小心燙著了~疤痕可是很難消的@@.....
 
這批太妃藍姆葡萄我煮兩次,因為第一天煮的被老公偷吃完了....
 
我本來要拿來當蛋糕捲的內餡用的,上面還想搭配鹽之花試試口感....
 
所以第二天我又在煮了一次,這是為了要拍清楚的影片給各位看(看Estella多大心~~^0^)
 
因為算算時間也來不及做蛋糕捲了....要準備行李回台東了
 
要看即時Estella遊玩台東的狀態記得加入粉絲團喔^^
 
 
我的甜點老師的部落格~陽光派報(我的連結也有喔),要訂老師的蛋糕可以在臉書這裡訂購阿餅牌超好吃蛋糕
 
老師的蛋糕很好吃,但是你們要慢慢等啦~~她要出國去消遙啦^^
 
我的自製系列:

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自製香草冰淇淋(無冰淇淋機做法) 

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Estella,艾絲黛拉。

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