Estella，艾絲黛拉。

 
 
 

 

食材準備時間：20分
製作時間:約30分
冷卻時間：約1小時



所需食材及器具：葡萄乾100g，糖150g，動物性鮮奶油200ml，蘭姆酒約30ml，兩個空鍋，一個消毒好的空罐。

事前準備：
1.先將一鍋水煮沸之後，將葡萄乾放下去煮約30秒，再撈起瀝乾備用。  
 
 
 
下圖是我特別拍的，因為我的甜點老師sunny有說過葡萄乾要這樣處理比較乾淨....看煮完過的水...好多雜質喔....
  
 
 
2.將動物性鮮奶油隔水加熱使其保持約70~80°左右。
 








做法：
1.取一厚底鍋，先將鍋子開中火稍微空燒（約10秒）使其受熱均勻，轉小火，將糖放進去。
 
 
 
2.開始煮焦糖液，鍋邊開始變褐色之後，拿起鍋子稍微晃動，讓未融化的糖均勻受熱。
 
 
 

3.焦糖液煮好熄火，倒入已經溫熱好的鮮奶油1/3， 此步驟請小心，會冒大泡泡，小心燙傷。泡泡消了之後再將剩餘鮮奶油全數倒入，再用木匙慢慢拌勻，接著倒入葡萄乾。
 
 

4.開小火，鍋內葡萄乾攪拌均勻，讓每顆葡萄乾都能包裹住焦糖奶油醬。
5.倒入蘭姆酒攪勻，續煮30秒熄火。將葡萄乾撈出放涼，剩下的醬趁熱倒入空瓶，倒扣放涼。
 
 

6.冷卻完的太妃蘭姆葡萄乾可用於甜點裝飾，或著當餡料夾入蛋糕捲內增加口感。
 
 

7.太妃醬可淋在奶酪，冰淇淋，吐司，鬆餅，隨個人喜好。(像最近很夯的流淚吐司很多老師都這樣搭配，我還沒做過流淚吐司不知道好不好吃，下次來做做看^^)
    
 
 
 
 
   


焦糖的糖可使用白砂，轉為褐色比較清楚。我家是偏愛焦過頭帶點苦的味道，才不會太甜太膩。但這都跟個人喜好的口感不同。我覺得好吃的，你未必覺得美味。所以我做甜點送人都會問人家喜好的甜度，再自己多做調整。

新手可用溫度計來做標準，我參考的煮糖溫度是【法國藍帶的基礎糕點課基本中的最基本】一書。
 
我是選180度的深褐色焦糖狀態，這個溫度會有點焦帶微苦...我老公偏愛這種口味
 
不然一般煮焦糖都是160度，做焦糖奶油用...但是很甜很甜=0=


煮焦糖液的方式有兩種，一種加水，一種不加水，我比較偏好不加水直接用糖去煮，比較快。加水要煮成焦糖要等一會，我比較沒耐心。不過直接用糖煮有好有壞，你必須很能夠掌控焦糖的色澤跟香味，一不注意，就焦鍋了。

有人說煮焦糖時要攪拌，也有人說不行攪拌（會反砂）。我懶惰在這上面研究，我一律採取搖晃鍋子的方式使其均勻，或者適時讓鍋子離火。(^o^)/
 
煮到差不多糖剩一點點的時候就可以拿木匙攪拌了...我是因為要拍照沒辦法攪拌^^"
 
煮焦糖很危險，請特別要小心燙著了~疤痕可是很難消的@@.....
 
這批太妃藍姆葡萄我煮兩次，因為第一天煮的被老公偷吃完了....
 
我本來要拿來當蛋糕捲的內餡用的，上面還想搭配鹽之花試試口感....
 
所以第二天我又在煮了一次，這是為了要拍清楚的影片給各位看(看Estella多大心~~^0^)
 
因為算算時間也來不及做蛋糕捲了....要準備行李回台東了
 
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老師的蛋糕很好吃，但是你們要慢慢等啦~~她要出國去消遙啦^^
 
我的自製系列：

  奧利佛版米布丁
 

因為要做伴手禮，又礙於娘家冰箱根本没地方讓我冰鮮奶油蛋糕之類的東西，所以只好做磅蛋糕（常溫蛋糕）。
 

 

 
 
冰箱的牛奶快過期了，偏著頭想想來做些什麼好勒？
昨天看完草莓圖騰的寂寞烤布蕾