食材準備時間：20分
製作時間:約30分
冷卻時間：約1小時
所需食材及器具：葡萄乾100g，糖150g，動物性鮮奶油200ml，蘭姆酒約30ml，兩個空鍋，一個消毒好的空罐。
事前準備：
1.先將一鍋水煮沸之後，將葡萄乾放下去煮約30秒，再撈起瀝乾備用。
製作時間:約30分
冷卻時間：約1小時
1.先將一鍋水煮沸之後，將葡萄乾放下去煮約30秒，再撈起瀝乾備用。
下圖是我特別拍的，因為我的甜點老師sunny有說過葡萄乾要這樣處理比較乾淨....看煮完過的水...好多雜質喔....
2.將動物性鮮奶油隔水加熱使其保持約70~80°左右。
哈哈....我家沒有兩個爐~~但我是巧婦呢!! 巧婦當然很會變通，這時候小乖的溫奶器就派得上用場...
記住一定要動物性鮮奶油才可以加熱喔，而且鮮奶油與焦糖液的溫度盡量不要差太多，免得會結塊不滑順。
1.取一厚底鍋，先將鍋子開中火稍微空燒（約10秒）使其受熱均勻，轉小火，將糖放進去。
2.開始煮焦糖液，鍋邊開始變褐色之後，拿起鍋子稍微晃動，讓未融化的糖均勻受熱。
3.焦糖液煮好熄火，倒入已經溫熱好的鮮奶油1/3， 此步驟請小心，會冒大泡泡，小心燙傷。泡泡消了之後再將剩餘鮮奶油全數倒入，再用木匙慢慢拌勻，接著倒入葡萄乾。
4.開小火，鍋內葡萄乾攪拌均勻，讓每顆葡萄乾都能包裹住焦糖奶油醬。
5.倒入蘭姆酒攪勻，續煮30秒熄火。將葡萄乾撈出放涼，剩下的醬趁熱倒入空瓶，倒扣放涼。
6.冷卻完的太妃蘭姆葡萄乾可用於甜點裝飾，或著當餡料夾入蛋糕捲內增加口感。
7.太妃醬可淋在奶酪，冰淇淋，吐司，鬆餅，隨個人喜好。(像最近很夯的流淚吐司很多老師都這樣搭配，我還沒做過流淚吐司不知道好不好吃，下次來做做看^^)
我是選180度的深褐色焦糖狀態，這個溫度會有點焦帶微苦...我老公偏愛這種口味
不然一般煮焦糖都是160度，做焦糖奶油用...但是很甜很甜=0=
煮到差不多糖剩一點點的時候就可以拿木匙攪拌了...我是因為要拍照沒辦法攪拌^^"
煮焦糖很危險，請特別要小心燙著了~疤痕可是很難消的@@.....
這批太妃藍姆葡萄我煮兩次，因為第一天煮的被老公偷吃完了....
我本來要拿來當蛋糕捲的內餡用的，上面還想搭配鹽之花試試口感....
所以第二天我又在煮了一次，這是為了要拍清楚的影片給各位看(看Estella多大心~~^0^)
因為算算時間也來不及做蛋糕捲了....要準備行李回台東了
要看即時Estella遊玩台東的狀態記得加入粉絲團喔^^
老師的蛋糕很好吃，但是你們要慢慢等啦~~她要出國去消遙啦^^
我的自製系列：
文章標籤
全站熱搜
留言列表
食 (4)
{{ article.title }}