Estella的溫柔叮嚀~~^^
Estella在google也有部落格喔...因為我覺得用手機上傳文章很方便^^....歡迎去新家參觀喔^^ http://sweetestella.blogspot.tw/ 另Estella真的太懶惰了~~所以以後不試用、不試吃、不試做、不試讀、不販售各種商品。 真實分享自己的料理烘焙記錄^^

鼎王事件鬧得沸沸揚陽,康寶雞湯塊也受無辜之災

以前我超級愛用康寶雞湯塊的.....

一樣自從買了草莓圖騰的情人的飽嗝一書之後

裡面有教高湯的煮法  才興起自己熬高湯的念頭

她講了一句話打動我的心→

舉凡你要做的料理裡面需要用的水的部分,都以高湯取代

我光想到料理之後的美味  我就飄飄然了

 

市面上的食譜熬高湯的很多種  有牛高湯 有雞高湯 豬大骨湯  西式高湯  魚高湯

我自己愛用的比較偏向中式的雞骨加豬骨高湯

熬高湯要很久的時間....至少要六到八小時....

光這點就讓很多人卻步....但是為了美食  也為了我的荷包  

動動頭腦就想出辦法來了

去五金行買個小爐灶(約150)  我不是買金屬的 我買土窯的 我覺得保溫效果比較好  

因為我是在陽台熬。然後在買包木炭   起火放上我的陶鍋  裡面放入我的高湯材料

木炭選大塊一點....每三個小時添木炭一次....六個小時很快就過了

 

我都隔天放涼之後再拿起來濾過油....再加入最小最便宜的一號夾鍊袋丟到冷凍

濃縮的高湯塊就完成了

 

我愛用的中式高湯如下

雞胸骨+豬大骨(有時候我用肋骨,超級犯賤的用那麼好的骨頭)

蔥一大把,薑數片...

先煮一大鍋水把骨頭川燙去血水  然後再拿去水龍頭底下沖乾淨

陶鍋裡趁水冷放入陳皮少許,水滾後放入骨頭們。

水滾之後撈起浮沫,在加入蔥薑跟米酒少許..

之後就蓋上鍋蓋大火煮滾,再放在小爐灶上讓高湯一直熬

IMG_8397915211333.jpeg  

IMG_8390272379621.jpeg  

有小孩之後,我的高湯就不加辣椒了

之後再用篩網過濾,倒入夾鍊袋哩,冰到冷凍。

20140301_165244.jpg  

要用的時候就丟一塊進去囉

有的高湯骨頭要先拷過  我也有嘗試過  是會比較香  但我嫌麻煩 

西式高湯的比例大概就紅羅蔔25%,西洋芹25%,洋蔥50%,一樣用骨頭去熬

看個人喜好加入香草束(迷迭香、百里香、巴西利....綁成一束)

有的說要調味  有的說要急速冷凍

 

我不調味的原因是因為我後面要煮菜的話 高湯有先調味很麻煩

急速冷凍我的冰箱沒那麼大

 

我老公連煮泡麵都要加高湯...前陣子買到地雷米,很難吃

我超級奢侈的在煮飯的時候加入一包高湯塊

吃飯的時候,那鍋米飯香的不得了

 

自製高湯雖然麻煩些 但那些滋味不是雞湯塊可比擬的

而且又健康,每個月煮一次,也不會麻煩到哪阿!

 

 

補充:今天看到新聞又在爆食安問題...其實自製的高湯塊加一小塊也可取代雞粉阿.....看到牛肉麵加湯要加錢...因為他們是熬6個小時...瓦斯成本加什麼一堆一堆

我也是熬六個小時啊!!  頭腦要變通嘛~~

另外要熬牛骨高湯,就最好單一牛骨就好。家裡有烤箱的還可以先將牛骨高溫烤個20-30分使其焦糖化再拿去熬.....

西式牛高湯就加一把香草束(迷迭香、鼠尾草、百里香、奧勒岡..),可以自行上網看適合搭配牛肉的香草。

中式牛高湯裡就可以加幾條辣椒,一點點醬油,風味都很棒喔^^

 

高湯參考食譜:藍帶廚師到你家 情人的飽嗝

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Estella,艾絲黛拉。

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