以下做法各種水果做成果醬都通用 果醬想要黏稠一點就加點自製果膠，或者要做之前都可以上網搜尋，都有相關文章。
一般來說，法式果醬都會先將水果切塊，放入水果總重量的50%糖，然後拿去冰箱蜜漬一天，隔天再拿來煮果醬。糖是最天然的防腐劑。
我第一次做果醬的時候，是參考奧利佛的做法。直接將草莓洗乾淨，取一鍋，隨意加入糖，再用手將草莓跟糖一起捏碎，開中小火煮滾之後，試試看味道甜度，喜歡甜一點的就再加些糖。然後轉小火約煮20-30分鐘，其中有泡沫都要撈起來。然後完成就裝罐(消毒好的)。最初我沒有很注重消毒，要挖取果醬時隨便拿個湯匙就挖了...罐子也隨便用熱水燙過。不到一個月上面有白黴了，不過這樣的果醬很新鮮，保時水果的原味，酸酸甜甜的很好吃。美中不足的就是保存期限很短(已經放冷藏了)
後來慢慢烘焙學上手了，每個細節都很注重，當然也不是每個家庭都會像我一樣買很多傢俬，所以工具部分我盡量會寫清楚的替代方法。
工具：1.消毒好的玻璃罐，可用水煮20分自然晾乾，蓋子部分最後面再放入3~5分拿起來，我都是用大潤發的空瓶。有烤箱的家庭可以先清洗乾淨拿去烤箱低溫100度烘烤乾。我呢~則是用小乖的奶瓶消毒鍋，蒸氣消毒烘乾一次完成^^
2.喜好的水果，去皮切塊放入乾淨的碗盆。檸檬汁一顆
3.糖(白糖黃糖黑糖冰糖不限)，如果要保存期限久一點，糖量至少要在水果的總重量一半。我試過30% 45% 50% 的糖量，30%的很香甜，50%的就有酒釀發酵的甜味。看個人喜好
4.一個雪平鍋，初期我是用斑馬牌的雪平鍋(約300~400元)大潤發家樂福都有賣。它沒有很薄，新手煮會很容易焦，所以要適時的離火攪拌。中期我就買了一個WMF18cm的醬汁鍋($3,800)，這個鍋很好，好洗又不會焦。後期我就買了36cm的大銅鍋 ($8.800)，後來去上甜點課的時候 ，大師說也不用銅鍋煮果醬也可以。但是我已經買了，所以我後面煮果醬還是用銅鍋。
5.攪拌用的湯匙，最好是用木匙，鶯歌有賣，網路應該也有。我是在台東的賈斯特材料店買的，一個40，每次回去我都要批貨，每次都買到一隻而已(氣)。 木匙洗好要馬上陰乾。
做法：
我很要求高級，哈哈 。只要我煮果醬一定會放香草莢(請google你家附近的食品材料行都有賣)。
將鳳梨切塊，香草莢剖半取籽連同莢一起放入。要吃到鳳梨塊的口感就切稍微大塊一點，水果有時候都會煮到變小。
放入糖，這批我放50%黃糖，每種糖風味都不一樣，有空可以多試試。而且我放入的是我的香草糖^^
放入檸檬汁。
攪拌均勻
保鮮膜貼面放入冷藏蜜漬一天
拿出我金光閃閃，瑞氣千條的銅鍋
放入水果熬煮，時間人家是說15分，不過不知道我是不是煮太大量，15分我的糖都還沒融。所以還是要看自家做的量來訂時間，中間有泡沫一樣要隨時撈起。
趁熱裝罐，果醬書上都說最佳裝罐溫度是85度，煮時不要超過108度還是幾度我忘了，以上我太懶惰研究。所以通通沒有遵循，改天來正式做一份果醬試試看。
裝罐完的果醬我會再放入滾水煮個三分鐘消毒瓶口，中間只要接觸到瓶子我都會用酒精消毒，以後如果用湯匙拿取果醬，湯匙也請記得消毒，不然就用倒的倒出來，瓶口擦乾淨再放入冰箱。
倒扣放涼後就放入冷藏，倒扣可以變成真空狀態。
鳳梨也可以搭配芒果一起做，可以泡個紅茶包撈點果醬變水果茶。抹在吐司太普遍 如果有小烤箱，抹在土司上再拿去烤個一分鐘，水果的焦甜味就會釋放出來，高級吐司阿....
其他果醬以此類推......有些水果含水量較高...需要加入一些果膠
來，我知道你們都很懶惰，果膠的資訊在此，大懶惰鬼請點我
至於要加多少含量的果膠，有一定的比例，但是使用者付費
你不用付費，只要幫我粉絲團按讚並且留言我就告訴你秘密
先這樣，想到其他的再補充，我都會不定期更新。哈哈哈
無聊可以看看...慢點走嘛~~啾咪^^
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