以下做法各種水果做成果醬都通用  果醬想要黏稠一點就加點自製果膠,或者要做之前都可以上網搜尋,都有相關文章。

一般來說,法式果醬都會先將水果切塊,放入水果總重量的50%糖,然後拿去冰箱蜜漬一天,隔天再拿來煮果醬。糖是最天然的防腐劑。

我第一次做果醬的時候,是參考奧利佛的做法。直接將草莓洗乾淨,取一鍋,隨意加入糖,再用手將草莓跟糖一起捏碎,開中小火煮滾之後,試試看味道甜度,喜歡甜一點的就再加些糖。然後轉小火約煮20-30分鐘,其中有泡沫都要撈起來。然後完成就裝罐(消毒好的)。最初我沒有很注重消毒,要挖取果醬時隨便拿個湯匙就挖了...罐子也隨便用熱水燙過。不到一個月上面有白黴了,不過這樣的果醬很新鮮,保時水果的原味,酸酸甜甜的很好吃。美中不足的就是保存期限很短(已經放冷藏了)

後來慢慢烘焙學上手了,每個細節都很注重,當然也不是每個家庭都會像我一樣買很多傢俬,所以工具部分我盡量會寫清楚的替代方法。

工具:1.消毒好的玻璃罐,可用水煮20分自然晾乾,蓋子部分最後面再放入3~5分拿起來,我都是用大潤發的空瓶。有烤箱的家庭可以先清洗乾淨拿去烤箱低溫100度烘烤乾。我呢~則是用小乖的奶瓶消毒鍋,蒸氣消毒烘乾一次完成^^

         2.喜好的水果,去皮切塊放入乾淨的碗盆。檸檬汁一顆

         3.糖(白糖黃糖黑糖冰糖不限),如果要保存期限久一點,糖量至少要在水果的總重量一半。我試過30% 45% 50% 的糖量,30%的很香甜,50%的就有酒釀發酵的甜味。看個人喜好

         4.一個雪平鍋,初期我是用斑馬牌的雪平鍋(約300~400元)大潤發家樂福都有賣。它沒有很薄,新手煮會很容易焦,所以要適時的離火攪拌。中期我就買了一個WMF18cm的醬汁鍋($3,800),這個鍋很好,好洗又不會焦。後期我就買了36cm的大銅鍋             ($8.800),後來去上甜點課的時候 ,大師說也不用銅鍋煮果醬也可以。但是我已經買了,所以我後面煮果醬還是用銅鍋。

         5.攪拌用的湯匙,最好是用木匙,鶯歌有賣,網路應該也有。我是在台東的賈斯特材料店買的,一個40,每次回去我都要批貨,每次都買到一隻而已(氣)。  木匙洗好要馬上陰乾。

 

做法:

        我很要求高級,哈哈 。只要我煮果醬一定會放香草莢(請google你家附近的食品材料行都有賣)。

將鳳梨切塊,香草莢剖半取籽連同莢一起放入。要吃到鳳梨塊的口感就切稍微大塊一點,水果有時候都會煮到變小。

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放入糖,這批我放50%黃糖,每種糖風味都不一樣,有空可以多試試。而且我放入的是我的香草糖^^

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放入檸檬汁。

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攪拌均勻

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保鮮膜貼面放入冷藏蜜漬一天

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拿出我金光閃閃,瑞氣千條的銅鍋

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放入水果熬煮,時間人家是說15分,不過不知道我是不是煮太大量,15分我的糖都還沒融。所以還是要看自家做的量來訂時間,中間有泡沫一樣要隨時撈起。

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趁熱裝罐,果醬書上都說最佳裝罐溫度是85度,煮時不要超過108度還是幾度我忘了,以上我太懶惰研究。所以通通沒有遵循,改天來正式做一份果醬試試看。

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裝罐完的果醬我會再放入滾水煮個三分鐘消毒瓶口,中間只要接觸到瓶子我都會用酒精消毒,以後如果用湯匙拿取果醬,湯匙也請記得消毒,不然就用倒的倒出來,瓶口擦乾淨再放入冰箱。

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倒扣放涼後就放入冷藏,倒扣可以變成真空狀態。

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鳳梨也可以搭配芒果一起做,可以泡個紅茶包撈點果醬變水果茶。抹在吐司太普遍 如果有小烤箱,抹在土司上再拿去烤個一分鐘,水果的焦甜味就會釋放出來,高級吐司阿.... 

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其他果醬以此類推......有些水果含水量較高...需要加入一些果膠

來,我知道你們都很懶惰,果膠的資訊在此,大懶惰鬼請點我

至於要加多少含量的果膠,有一定的比例,但是使用者付費

你不用付費,只要幫我粉絲團按讚並且留言我就告訴你秘密

先這樣,想到其他的再補充,我都會不定期更新。哈哈哈

 

無聊可以看看...慢點走嘛~~啾咪^^

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