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很早以前我就在奧利佛的節目裡看過他自製起司,他是把起司壓扁,然後拿去煎,那時我對起司還沒有多大的愛好!
 
 
後來看妞仔的blog>>>妞仔大驚小怪倫敦日記也有教怎麼做,
 
手作裸食這本書裡有更詳細的配方(這本是我的愛書阿~~)。
 
那時候對cream cheese一樣都無動於衷,一直到我開始自己做了carol的紐約經典重乳酪蛋糕,而且我們夫妻愛吃到已經要一個人一個八吋蛋糕才不會反目成仇!囧rz
 
然後才開始又注意cream cheese 這一樣食材,心裡就想,如果用現作的起司做蛋糕不知道會有什麼特殊的口感?但是因為又要照顧小乖,實在分身乏術,此事就一直放在心裡罣礙著。
 
 
牛奶放到過期在我家是常有的事,每次都說要拿來做湯種麵包,後面又時常外出幾天,往往都是丟入垃圾筒的下場。這次,就來實驗看看吧!熱愛研究的我趁著空檔就開始動手了!
 
由於我是隨性作法,且又是過期五天的牛奶,我並沒有特別注重一定的比例,只是好奇做出來的成品會是怎樣?有興趣的朋友可以參考妞仔或者手作裸食上教的方法做做看。
 
ps:新鮮的牛奶就可以啦~~^^"  我過期的牛奶只是拿來廢物利用而已^^ 而且一定要全脂的做出來的量才夠多喔~
 
妞仔做法看這裡
 
準備好一個乾淨消毒好的罐子當過濾容器,將藥材袋打開架好。
 
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食材如下:
 
一瓶紙裝的大瓶全脂鮮奶,兩顆檸檬汁,我的檸檬是無籽檸檬,我偏愛她的香氣,無籽檸檬比較不會酸,所以我又加一大匙的蘋果醋增加酸度。
 
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我是在5/2號做的
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接下來就照著妞仔的步驟做囉~
 
 
我用的鍋子是WMF的醬汁鍋,煮奶類的用稍厚的鍋子比較不容易焦,牛奶以中小火煮沸後離火30秒再拿回去爐火上加熱,重複三次。
 
熄火,加入檸檬汁跟醋,放回爐上,開小火,用木匙慢慢攪拌,過一會就會出現豆花狀,不斷一直攪拌,鍋邊有泡泡時約80度,再續煮個30秒到一分鐘就可以熄火了。
 
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我的會煮沸是因為要拍照的關係!(〒︿〒)
 
 
 
將牛奶倒入有放藥材袋的瓶子裡過濾,一開始汁液(乳清?)過濾的很快,記得一手戴上防熱手套,一手拿起藥材袋,把液體倒掉,再放回去繼續過濾。放涼後蓋上蓋子拿去冰箱冷藏。
 
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要放進冰箱前確定瓶內的液體要倒光喔...因為還會繼續滴..
 
 
然後我的師傅(我自己認的師傅)傑米奧利佛說,甚麼醋都可以,只要是白醋,雪利醋,蘋果醋,白酒醋,都可以拿來做。酸性物質更多,起司更多~
 
白目如我心裡暗肘:如果用烏醋做出來的起司不知道會長怎樣??  
 
 
 
 
接下來就是利用起司做蛋糕啦~
 
作法請參照妞仔的檸檬瑞可塔起司蛋糕
 
我這次做出來的起司才170g, 應該是酸性液體不夠,這樣我下次就會多準備點。其他配方我都照著食譜來。如果是新手第一次做東西,最好都是按照食譜做,你才知道標準配方的口味如何,等你慢慢上手之後,再去研發自己喜歡的口味。比較不容易失敗。
 
 
全部的食材先秤好量好
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右上角一坨的就是自製ricotta cheese
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盆一:將蛋黃糊混合
 
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拌勻後加入蜂蜜
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加入篩過麵粉、泡打粉、檸檬皮換刮刀拌勻
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拌勻後加入檸檬汁
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盆二:打發蛋白至彎鉤狀
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取1/3蛋白加入蛋黃盆裡輕輕拌勻,然後在將剩下的2/3蛋白全部加進去蛋黃糊裡混合均勻。
 
倒入烤盤裡,送入烤箱。
 
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我多烤5分鐘,妞仔是烤40分,我怕烤不熟就多烤5分。
 
出爐放涼後放置冰箱冷藏至少三個小時
 
 
 
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然後呢~做甜點千萬旁邊不要有小孩,尤其是清醒剛學爬的小孩!
 
 
 
ㄟㄟㄟ 小乖小姐 妳出界了!!!
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我在伴粉的過程中,一直中斷,衝去小孩那抱回她的區域,一直來回不知道幾次,弄得我心煩意亂。回來我就習慣在攪拌一下。
烤好的成品,我居然發現我的蛋糕出筋了!
 
我做蛋糕第一次出筋!實在是大受打擊~
 
 
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不過真材實料的好處永遠就是,做壞了也好吃!
 
 
(^o^)/
 
 
看妞仔的部落格很久~~她出書了我好高興~~特地從新竹跑去參加她的簽名會
 
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然後維持我一貫的風格....不管上課還是甚麼活動,我常常都是第一個到
 
而且其實她出書時我早在博客來就預購了,到現場我又再買一本^^
 
因為原來的那本很快就被我翻爛了(我很認真的做食譜上的甜點),髒髒的怎麼好意思拿給偶像簽名呢?^^
 
所幸等到妞仔來時,那時候都還沒有其他的讀者出現
 
很高興的跟她合照,那時候手機還是用htc的~~畫質並不是很好
 
而且多年沒追星,拍照的時候手都在發抖.....管他的 有紀念就好^^
 
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我都是默默在妞仔的部落格裡潛水......
 
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她出第二本書時我已經有小乖了~很想去但是想到要帶小小孩出門不是普通的累....所以就作罷了
 
當然我這次就買一本而已.....哈哈哈哈 
 
 
妞仔的第一本書這裡買:我的第一堂甜點課
 
妞仔的第二本書這裡買:小家微食堂

 

 

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