Estella的溫柔叮嚀~~^^
Estella在google也有部落格喔...因為我覺得用手機上傳文章很方便^^....歡迎去新家參觀喔^^ http://sweetestella.blogspot.tw/ 另Estella真的太懶惰了~~所以以後不試用、不試吃、不試做、不試讀、不販售各種商品。 真實分享自己的料理烘焙記錄^^
因為要做伴手禮,又礙於娘家冰箱根本没地方讓我冰鮮奶油蛋糕之類的東西,所以只好做磅蛋糕(常溫蛋糕)。
 
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我做的磅蛋糕向來都是傳統的1/4蛋糕,台灣人很怕甜又怕胖,問題是你不是天天吃阿!而且你只要吃過正傳統磅蛋糕作法的美味,你再吃其他的什麼減糖減油配方蛋糕就會覺得少了那麼一種迷人的香氣,會讓你一口接一口的魅力,吃到的味道會讓你不斷回味再三,送禮更是讓人驚艷你的好手藝!
 
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所以試試看傳統作法,享受極品甜點美食吧!暫時把熱量的顧忌拋一邊,真的在意可以只吃一小塊啊!(^_^)☆   
 

作法如下:
準備一個長形磅蛋糕模,鋪上烘焙紙(以方便取模),保守點第一次做可用兩顆蛋。
 
1.蛋去殼秤重,以蛋為比例,蛋可先打散加入點香草精去蛋腥,準備相同重量的低筋麵粉(先篩過),無鹽奶油切小塊(放置室溫軟化,手壓下去有指紋即可),白細砂糖(做檸檬口味,糖可多秤20g)備用。
 
2.無仔檸檬(皮香較不酸)小的兩顆,取一小碗,削檸檬皮屑(勿削到白色部份,可買個m牌的削皮刀超好用)放入碗中,削完皮,再取一碗檸檬取汁備用。
 
3.烤箱上下火預熱兩百度,取一大鋼盆,放入奶油小塊與糖,用打蛋器打發奶油微白,打蛋器撈起奶油呈直立三角狀(這部份很辛苦),然後蛋液分次少量加入奶油裡攪拌至吸收。注意,寧可分多次加少量蛋液,也不要偷懶一次加太多,以免呈油水分離狀,每次都需攪拌至蛋液完全吸收再加下一次蛋液。打發奶油部分也可用電動打蛋器打發較輕鬆也較細緻,我選擇用手打是因為我們家是小套房,烤箱已經在預熱,其他家電能不開就不開。打完我的手都起泡了>.<...
 
4.蛋液全部加完之後,換刮刀,分三次加入粉,一樣以切拌方式邊轉動鋼盆邊攪拌粉類,直至看不見粉粒之後,再加下一次麵粉。
 
5.加入檸檬皮屑與檸檬汁,一樣拌勻,此時敢試吃麵糊的人可以嚐嚐味道,這時候的麵糊應呈柔細光滑狀。
 
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6.倒入模型裡,左右晃動使其均勻之後,再由高處放下震動,表面抹平,送入烤箱,溫度上下改180°烤40分鐘。依個人烤箱大小溫度不同,表面上色且有裂縫出現時,可用東西(我是用脫模刀)斜插入裂縫裡再取出,看是否還有麵糊沾粘在上面,有的話再繼續烤十分,此時如果表面已經上色呈金黃,可調降上火溫度,或蓋上一張鋁箔紙,或直接關上火,看個人烤箱而定。
 
 
 
 
果醬糖漿淋汁作法:參考Pierre Herme大師食譜
 
我是用剩下的鳳梨果醬,加點水,再加入半顆檸檬汁,加糖煮滾。(自己嚐味道,偏甜即可)。
 
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蛋糕出爐後,放在置涼架上,撕開烘焙紙,置涼架下面可鋪上保鮮膜或隨便不要的紙。蛋糕趁熱不斷重複刷上糖漿,四周圍都刷,我至少刷了五次以上,蛋糕面會呈油亮即可,放涼,裂縫裡看你自己要不要加東西。然後再撒上檸檬皮屑(煮果醬糖漿的那顆檸檬可先削皮屑備用)跟糖粉,糖粉一定要涼透再撒喔!灑少一點是比較好看,但是我們家嗜吃甜....糖粉都一定要灑到看不到蛋糕體為止= =..........(錯誤示範)  
 
但是如果糖粉不小心失手灑太多,拿起蛋糕倒過來輕輕抖一下,多餘的糖粉就會掉了。
 
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磅蛋糕一定要放到隔天回油之後才好吃!一定要忍耐喔!
 
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因為我們家喜歡吃偏邊邊焦一點的口感 所以我烤的時間都會比一般磅蛋糕的時間久一點.....
 
看個人喜好增加或減少烤箱時間喔,我到後面上色後直接關上火(因為我又賴過頭忘記看時間=.=)
 
關上火之後趕快去煮糖漿,另外我習慣磅蛋糕烤完之後不馬上拿出來,會讓蛋糕在烤箱悶個五分鐘
 
出爐後一樣往桌上重敲,讓冷熱空氣快速對流.....然後在直接提起烘焙紙把蛋糕拿出來
 
糖漿好了就直接開始一直刷了......我第一次做磅蛋糕有刷糖漿   口感很豐富耶!
 
下次在做別的口味的蛋糕^^
 
今天拿去老公親戚家,不知不覺他們也是一口接一口就吃完了.....
 
連高齡的舅舅也說好吃,還問我是自己做的嗎?  哈哈  又滿足我的虛榮心了^^
 
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